Ingredienti per la preparazione di un piatto ideale per quattro persone:
16 acciughe sott’olio
2 tuorli d’uovo
1 granseola
3 pomodori
1 patata
erbe aromatiche
sale
Preparazione
Mettere in un robot da cucina le acciughe ben sgocciolate e tagliate a pezzetti ed i tuorli. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Inserire il composto ottenuto per 3/4 in un stampini ricoperti di carta da forno imburrata e cuocere in forno per 8 minuti a 180 °.
A parte si inizia a preparare la crema di granchio. Per prima cosa è necessario fare il brodo con il granchio tagliato a pezzetti, i pomodori e le erbe aromatiche. Il liquido deve ridursi della metà e poi deve essere filtrato. In un’altra pentola si fanno cuocere le patate tagliate a pezzetti per circa 15 minuti e poi si frullano e si uniscono alla crema di granchio. Quindi il piatto è pronto per essere composto: si pone alla base la crema di granchio e si aggiunge il sufflè di acciughe e si guarnisce con una fogliolina di erbe aromatiche a piacere. Ecco pronto un piatto della tradizione cantabrica.
Si ringrazia Conservas Lolin per la ricetta suggeritaci.
(Riproduzione riservata Viaggi-nel-tempo.com)
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