Soufflè di acciughe del Cantabrico con crema di granseola

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Ingredienti per la preparazione di un piatto ideale per quattro persone:

16 acciughe sott’olio

2 tuorli d’uovo

1 granseola

3 pomodori

1 patata

erbe aromatiche

sale

Preparazione

Mettere in un robot da cucina le acciughe ben sgocciolate e tagliate a pezzetti ed i tuorli. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Inserire il composto ottenuto per 3/4 in un stampini ricoperti di carta da forno imburrata e cuocere in forno per 8 minuti a 180 °.

A parte si inizia a preparare la crema di granchio. Per prima cosa è necessario fare il brodo con il granchio tagliato a pezzetti, i pomodori e le erbe aromatiche. Il liquido deve ridursi della metà e poi deve essere filtrato. In un’altra pentola si fanno cuocere le patate tagliate a pezzetti per circa 15 minuti e poi si frullano e si uniscono alla crema di granchio. Quindi il piatto è pronto per essere composto: si pone alla base la crema di granchio e si aggiunge il sufflè di acciughe e si guarnisce con una fogliolina di erbe aromatiche a piacere. Ecco pronto un piatto della tradizione cantabrica.

 

Si ringrazia Conservas Lolin per la ricetta suggeritaci.

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(Riproduzione riservata Viaggi-nel-tempo.com)
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